Mise en œuvre concrète

Mise en place

Du déjeuner des fondateurs à une tradition bien établie

Au début, ce n’était qu’une simple habitude : les trois fondateurs de l’entreprise se retrouvaient régulièrement pour déjeuner ensemble. Ils organisaient ces repas de manière tout à fait spontanée. Chacun apportait quelque chose ou cuisinait sur place. Au départ, la « cuisine » se composait d’une plaque de cuisson, d’un réfrigérateur, d’un évier et d’un micro-ondes : simple, mais fonctionnelle, comme dans beaucoup de PME.
Au fil du temps, l’entreprise s’est développée, tout comme le nombre de ses collaborateurs. Il est rapidement devenu évident que cette organisation spontanée n’était plus viable. La solution : deux cuisiniers ont été embauchés et l’infrastructure a été agrandie.

Emploi et fonctions des deux cuisiniers

Dans un premier temps, deux personnes ont été embauchées : un cuisinier diplômé bénéficiant d’une rente AI, qui s’occupait des repas du lundi au jeudi, ainsi qu’un retraité de la commune passionné de cuisine, qui prenait le relais le vendredi. Ensemble, ils ont organisé le déjeuner cinq jours par semaine, pour un temps de travail total de 70 %. Leurs tâches comprenaient :

• Planification des achats (notamment coordination avec les fournisseurs et les agriculteurs)
• Planification des menus (composition de repas variés, quantités, concertation avec l’équipe)
• Préparation (cuisine du déjeuner)
• Mise en place
• Gestion des stocks (contrôle des provisions, vérification des dates de péremption)
• Contrôle du budget et comptabilisation des dépenses
• Nettoyage des plans de travail et des appareils ainsi que la gestion des déchetsg

Extension des infrastructures

Parallèlement, la cuisine et la salle à manger (cantine) ont été rénovées :

• Une nouvelle cuisine offrant davantage d’espace de rangement et de plans de travail a été installée (modèle d’exposition acheté à prix réduit), et certains appareils ont été remplacés.
• Une cantine avec îlot central a été aménagée : pour le service du déjeuner et la pause-café.
• La vaisselle provenait en partie de la brocante, et les collaborateurs en ont apporté une partie de chez eux.

Règlement relatif aux frais de repas de midi

• Les employés du montage soumis à la convention collective de travail (CCT) bénéficient d’un repas de midi gratuit. L’entreprise prend en charge les frais.
• Pour les employés de bureau et les cadres qui ne sont pas soumis à la CCT, la loi sur l’AVS prévoit qu’un montant soumis à l’AVS pour le déjeuner doit être ajouté au salaire – celui-ci est ensuite déduit. Ainsi, le montant versé aux employés reste le même, mais leur revenu imposable augmente légèrement. Le déjeuner n’est donc plus tout à fait gratuit, mais reste un avantage supplémentaire attractif.
• Les coûts liés à l’extension de l’infrastructure ont été entièrement pris en charge par l’entreprise.

C’est ainsi qu’une habitude s’est transformée en une tradition de déjeuner bien ancrée, qui a non seulement permis de bien manger, mais a également favorisé l’esprit d’équipe. Comme à une table familiale, les collaborateurs peuvent s’asseoir, discuter et repartir. Parallèlement, cela a apporté une contribution précieuse à l’intégration professionnelle.

Intégration aux activités quotidiennes

De la tradition à la professionnalisation du déjeuner

La tradition du déjeuner s’était solidement implantée au sein de l’entreprise au fil des ans et était devenue un élément incontournable du quotidien professionnel. Chaque jour, jusqu’à 40 collaborateurs se retrouvent sur le site principal pour déjeuner ensemble. Afin de pérenniser cette pratique et de l’intégrer de manière efficace, clevergie sa a décidé de professionnaliser davantage le déjeuner dans plusieurs domaines.

Domaine 1 : Recours à une cuisinière diplômée et élargissement des tâches
Après le départ de la personne précédente, une cuisinière diplômée a été embauchée (à 70 %) afin d’organiser le déjeuner de manière durable. Son rôle de cuisinière va au-delà de la simple préparation des repas et englobe également des aspects liés à la gestion des achats et du budget, à la promotion de la durabilité (produits régionaux et de saison) ainsi qu’à l’organisation administrative :

Menu et préparation

• Planification des menus (y compris les ingrédients saisonniers et régionaux)
• Achats alimentaires
• Composer des repas variés
• Établir les menus à l’avance
• Tenir compte des allergies et des intolérances
• Prévoir des options végétariennes et végétaliennes
• Cuisiner et dresser les assiettes

Stockage et hygiène

• Vérifier les stocks
• Vérifier les dates de péremption
• Conserver les aliments de manière appropriée et hygiénique
• Nettoyer les plans de travail et les appareils
• Éliminer correctement les déchets
• Conserver les restes pour une utilisation ultérieure
• Respecter les règles d’hygiène
• Organisation de la répartition des tâches pour débarrasser la table, faire la vaisselle et nettoyer (tour de rôle)

Domaine 2 : Coordination des repas de midi et entretien de la cantine (tour de rôle)
Afin de mieux organiser les repas de midi, la cuisinière a mis en place l’outil d’inscription « Forms ». Les collaborateurs y indiquent chaque semaine les jours où ils souhaitent prendre leur repas de midi et le menu qu’ils préfèrent, à base de viande ou végétarien (voir le plan des menus ci-dessous).

La cuisinière recueille ces informations, coordonne la préparation des repas et veille ainsi au bon déroulement des opérations.
De plus, un système de rotation des tâches a été mis en place : tous les collaborateurs (des apprentis à la direction) se relaient pour mettre la table, débarrasser et nettoyer la cantine.

Afin d’assurer le service du déjeuner même pendant ses vacances, la cuisinière organise les repas pour cette période en collaboration avec un boucher local qui propose un service de livraison à midi.

Domaine 3 : Acquisition et optimisation des équipements de cuisine
Afin de rendre la préparation des repas et le fonctionnement de la cantine plus efficaces, l’infrastructure existante a été agrandie de manière ciblée :

• Un cuiseur vapeur, un congélateur coffre et un grand réfrigérateur ont été achetés pour le stockage des denrées fraîches et des provisions, pour un coût estimé entre 3 000 et 4 000 francs (certains appareils ont été achetés d’occasion).
• Un nouveau lave-vaisselle industriel a été installé a posteriori, car il accélère considérablement les processus. Le coût de cette installation était inférieur à 3 000 francs.

Domaine 4 : Gestion de plusieurs sites
À l’heure actuelle, clevergie sa est présente sur cinq sites. L’un des principaux défis consiste à proposer la même offre aux collaborateurs des cinq sites.
Étant donné que, d’une part, les possibilités de restauration sont nettement meilleures sur les autres sites et que, d’autre part, ceux-ci emploient moins de personnel, les collaborateurs des sites plus petits bénéficient d’une aide financière pour leurs repas.
Afin de rendre cette offre durable, il est envisagé d’utiliser des réfrigérateurs contenant des repas, afin de permettre un déjeuner commun similaire à celui du site principal.

Katrin Minder, Responsable des ressources humaines et membre de la direction

Nous avons appris qu’il n’est pas idéal de faire appel à deux personnes pour cuisiner. Il vaut mieux avoir une personne attitrée qui se charge de cette tâche.

Il n’est pas toujours nécessaire d’avoir les appareils les plus récents ou les plus performants. Des appareils d’occasion et une cuisine simple et fonctionnelle suffisent pour proposer une bonne offre de repas de midi.